Appassimento là một phương pháp sản xuất rượu vang đặc biệt, thường được sử dụng ở Ý, đặc biệt là tại vùng Veneto và Lombardy, để sản xuất các loại rượu vang đỏ cao cấp như Amarone, Ripasso và Recioto. Phương pháp này đặc biệt nổi tiếng và tạo ra những chai rượu cao cấp chất lượng cao với tanin mạnh mẽ và độ đậm đặc.
Thu hoạch nho: Thu hoạch nho vào cuối mùa vụ. Những loại nho thường được chọn để sử dụng trong Appassimento có chất lượng cao và chứa nhiều đường tự nhiên.
Sấy khô nho: Sau khi thu hoạch, nho được phơi ngoài trời hoặc trong các phòng sấy khô đặc biệt. Thời gian và cách sấy khô có thể khác nhau tùy thuộc vào loại rượu và quy trình cụ thể, nhưng thường kéo dài từ vài tuần đến một vài tháng. Trong thời gian này, nho mất nước, tạo ra trái nho khô với nồng độ đường cao và hương thơm.
Lên men và ủ rượu: Sau quá trình sấy khô, nho được lên men và ủ rượu. Việc này có thể kéo dài thêm vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào loại rượu và quy trình sản xuất cụ thể. Lúc này, hương thơm và hương vị từ trái nho khô được tạo ra và trở nên thơm hơn.
Rượu vang sản xuất bằng phương pháp Appassimento thường có hương thơm với các ghi chú của trái cây đen, hương thảo, gia vị và hương cỏ cây. Rượu có hương vị đậm đà, độ mạnh và tannin cân đối.
