Giới thiệu 
Blog 
– Lựa chọn vườn nho & tiêu chuẩn chín: San Marzano chọn các lô Malvasia Nera tại Salento có đất terra rossa trên nền đá vôi, tán lá được quản lý để quả chín đồng đều, hương thơm trong trẻo, nho chỉ được thu khi đạt độ chín phenolic tốt (vỏ sẫm, hạt nâu, hương trái nổi rõ), nhằm ưu tiên trái đỏ – hoa tím và cấu trúc tannin mịn.
– Thu hái & phân loại: Nho được hái tay vào cuối vụ, cho vào thùng nông để hạn chế dập, về hầm tiến hành sàng lọc kép loại bỏ chùm và quả kém chất lượng, giữ nguyên liệu sạch, tươi, giàu hương.
– Xử lý sơ bộ & bảo toàn hương: Nho tách cuống – nghiền nhẹ để tránh vỡ hạt (giảm vị đắng), có thể áp dụng ngâm lạnh rất ngắn tùy niên vụ nhằm “khóa” lớp hoa violet – trái đỏ trước khi khởi động lên men.
– Lên men kiểm soát & trích ly cân bằng: Lên men trong thép không gỉ ở ~24–26°C với men tuyển chọn, quản lý trích ly nhịp nhàng để lấy màu ruby–tím sáng, tannin mượt và vị trái cây thuần khiết; mục tiêu là sự thanh lịch thay vì công suất trích ly tối đa.
– Malolactic & tinh chỉnh cấu trúc: Hoàn tất malolactic để làm mềm axit, cho cảm giác tròn miệng – kem mượt, rượu được giữ sạch oxy, hạn chế can thiệp thô bạo để bảo toàn tính trong trẻo của Malvasia Nera.
– Ủ gỗ sồi tinh tế 6–8 tháng: Ủ trong gỗ sồi Pháp & Mỹ với mức toast trung bình, gỗ sồi đóng vai trò “đệm nền” bổ sung vanilla – cacao nhẹ – bánh mì nướng, đánh bóng tannin mà không lấn át trái cây/hoa; tỷ lệ sồi mới được kiểm soát để giữ phong cách tinh tế.
– Ổn định, lọc nhẹ & đóng chai: Sau ủ, rượu ổn định tự nhiên, lọc nhẹ để “đánh bóng” cảm quan mà không tước hương; đóng chai bằng nút bần tự nhiên, để nghỉ chai thêm một thời gian ngắn giúp lớp hương kết dính – hòa quyện trước khi xuất xưởng.
Toàn bộ quy trình được thiết kế để cho ra một vang đỏ khô medium+ body, trái đỏ – hoa tím dẫn dắt, tannin mịn như nhung, sồi sang mà kín đáo, phù hợp ẩm thực Việt và trải nghiệm “uống ngon ngay” nhưng vẫn có dư địa phát triển 5–7 năm khi cất giữ chuẩn.
Hương vị Rượu Vang M Malvasia Nera
Màu đỏ ruby ánh tím trẻ trung, viền tím sáng (rim) rõ nét; độ sánh vừa đến cao, “vệt rơi” (legs) mịn cho thấy glycerin tốt
– Lớp hương tức thời (0–5’): Dâu tây – anh đào – mâm xôi – lựu chín bùng nổ, nổi bật hoa violet và chút hoa hồng khô; cảm giác “kẹo trái đỏ” tinh sạch, gọn gàng.
– Sau khi xoay ly/để thở (5–20’): Vanilla – cacao nhẹ – bánh mì nướng từ sồi hiện dần; tiêu trắng – lá nguyệt quế – thảo mộc Địa Trung Hải thoáng qua; điểm cam thảo rất nhẹ; nền khoáng phấn phấn (chalky) tạo cảm giác tinh tế.
– Vị tấn công: Trái đỏ tươi, “ngọt cảm giác” (do glycerin, không phải vang ngọt), êm và mượt ngay đầu lưỡi; hoa tím lan nhanh, dẫn dắt khẩu vị mềm mại.
– Giữa vòm (mid-palate): Tannin mịn như nhung, hạt mịn; acid medium dựng “cột sống” giữ rượu tươi; sồi đóng vai trò đệm nền, làm sâu vị nhưng không lấn át trái cây; cấu trúc tròn, liền mạch, độ đậm medium → medium+.
– Hậu vị: Trung bình đến dài, lưu lại anh đào chín – dâu tây mứt, hòa vanilla – bột cacao, thoáng tiêu trắng rất thanh; không để lại vị chát gắt hay đắng hạt.
– Cảm giác miệng & cân bằng: Kết cấu mượt – phủ đều, độ cồn vừa phải nên không nặng nề; cảm nhận êm dịu ngay cả khi mới mở chai, phù hợp nhiều đối tượng.
– Diễn biến trong 1–2 giờ đầu: 0–15’ thiên về trái đỏ tươi & hoa tím; 15–30’ vanilla – cacao – bánh mì nướng rõ hơn; sau 30’ tổng thể chuyển từ “tươi – quả đỏ” sang “mềm – kem – vanilla” (ảnh hưởng MLF), hương hòa quyện, tanin càng lụa.
– Tiềm năng phát triển: Uống ngon ngay; đạt “điểm ngọt” trong 3–5 năm sau niên vụ; lưu trữ tốt 5–7 năm (12–14°C, ẩm 65–75%), dần xuất hiện nốt da thuộc – thuốc lá nhẹ – gia vị khô, màu chuyển garnet tinh tế.
Tránh phục vụ quá lạnh (<14°C) vì co hương và cứng tanin; tránh quá ấm (>19°C) khiến lộ cồn, mất cân bằng. Khuyến nghị 16–18°C và decanter 20–30 phút để đạt điểm cân bằng hương – vị lý tưởng.
Phục vụ & Ghép món
– Nhiệt độ: 16–18°C; trời nóng có thể làm mát 12–15 phút trong tủ mát rồi rót ra ly Bordeaux miệng rộng.
– Decanter: 20–30 phút là “điểm ngọt” để mở hoa–vanilla, làm mượt tanin.
– Sau khi mở: giữ nút kín, mát; uống ngon trong 24–36 giờ.
Ghép món Việt “chill – chuẩn”:
– Thịt trắng & gia vị vừa: gà nướng sả ớt, heo quay bì giòn, bê thui chấm mắm nêm.
– Món sốt cà chua/dầu olive: bò sốt vang đỏ kiểu Việt, mỳ Ý sốt bò bằm, pizza Margherita.
– Đồ nướng than: sườn nướng, bò lá lốt, vịt nướng riềng mẻ.
– Phô mai: Mozzarella, Ricotta, Scamorza – chất béo mềm tôn vị trái đỏ–vanilla.
